てんぷら近藤 近藤 文夫 天ぷら技術書の決定版！

天ぷらの技術を伝えたい

「一人の職人として天ぷらを突き詰めたいという思いと、多くの人に天ぷらの技術を伝えたいという思い、両方が私にはあります。年を重ねてからは、伝えたい思いのほうが強いでしょうか」

そんな思いもあり、2013年に『天ぷらの全仕事』というプロ向けの技術本を出版した「てんぷら近藤」の近藤文夫氏。2年半をかけて撮影した、近藤氏の技術と思いの集大成となる一冊だ。

「職人の世界は長く「勘」が大事にされてきましたが、それでは若い人には伝わりません。本では、衣の作り方から揚げる温度、揚げ方まで、カラーのプロセス写真で細かく説明しています」

そんな近藤氏の技術本は大好評で、中国、韓国、台湾、ポルトガルでも翻訳版が出ている。

「天ぷらの技術を世界に伝えることができ、こんなにうれしいことはありません」