トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ 石川 勉 アラブの香りと生きのいい素材、シチリアの食

まさにシチリアそのものという2品

シチリアは歴史上、いろいろな民族が支配してきた島。ギリシャ、ローマにはじまり、アラブ、スペインも。とくにアラブ人がもたらしたナッツや柑橘類はシチリア料理に欠かせないという「トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ」の石川勉氏。

「あとは、地元で獲れるマグロ、カジキ、イワシなどの青魚も、とてもシチリアらしい食材です」（石川氏）

今回そんな石川氏にまさにシチリアそのものという皿を2品紹介してもらおう。

まず一品目はパスタ。

「パスタは、魚介と合わせるのが定番の、幅広のパッケリというパスタを用い、ヤリイカ、ズッキーニ、セミドライトマト、ピスタチオのペーストとともに仕立てました。砕いたピスタチオ、すりおろしたマグロのカラスミをかけて仕上げます」（石川氏）

ピスタチオやマグロのカラスミは、シチリア名産。パッケリを噛み締めながら食べると、ヤリイカの旨み、トマトの酸味、ピスタチオのコクと風味が次々に感じられる、深みのある一皿だ。