ファロ 加藤 峰子 里山の自然を表現した一 品

モダンかつ創造性のあるイタリア料理で、高い評価と人気を獲得している「ファロ」。サステナブルに向けた取り組みを多彩、多層に実践しているレストランだ。

料理を通して自然の多様性の貴重さを伝えることもあるファロ。今回は、シェフパティシエの加藤峰子による、里山の自然を表現したデザート「花のタルト」をご紹介する。

花のタルトは加藤氏のスペシャリテ。土台は、黒文字など和の風味を練り込んだ生地。ヴィーガンのクリームチーズをのせ、風味と色彩のバランスのとれたハーブと花を約40種類飾る。発想の出発点はイタリアの食後酒「アマーロ」。清涼感があり、消化促進の効果もあるこの薬草入りリキュールと同様、このタルトを食べると胃が浄化されたように感じる。