食材と人を大切に、誠実かつシンプルに料理に向き合ってきたシェフ、田窪大祐氏に「タクボ」のコースの一品、釜あげしらすとパクチー、からすみのパスタを紹介してもらった。
コースの一品、釜あげしらすとパクチー、からすみのパスタ。パクチーの新芽のさわやかな苦みが肉厚な釜あげしらすの甘みを引き出し、からすみの塩気と調和した絶妙な味わい。
信頼できる生産者から仕入れた食材を生かし、自分が心からおいしいと思うものだけをゲストに供する田窪氏。彼の自然体の料理をぜひ味わいたい。
Photo Masahiro Goda
タクボ 田窪 大祐
Daisuke Takubo
1976年愛媛県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、「アル・ソリト・ポスト」や「アロマフレスカ」などで修業を積む。2006年に広尾に「リストランティーノ バルカ」を、2010年に恵比寿に移転しオーナーシェフとして「アーリア ディタクボ」をオープン。2016年に代官山で「タクボ」を開業。
このシェフについて
