懐石辻留藤本竜美正月の晴れやかな気分をもり立てる伊勢海老の舟盛り

「辻留赤坂店」の料理の責任者を務める藤本竜美氏に今回紹介してもらう一品は、伊勢海老の舟盛り。シンプルでありながら、高い品格を備えた品だ。

シンプルな伊勢海老の造りを、堂々とした姿の伊勢海老に盛り付ける。その身の甘さから伊勢海老が極上の質であることがわかり、素材の持ち味をストレートに感じることができる。