西麻布の路地にたたずむ「壽修」。佐賀県出身で、大阪の日本料理店で研鑽を積んだ先崎真朗氏が穏やかな笑顔で迎えてくれるカウンター主体の割烹だ。佐賀県産を始め全国の極上の食材を目利きし、それぞれの味を引き立てながらシンプルに調理する。今回は先崎氏に、佐賀牛の炭火焼きを作ってもらった。
佐賀牛の炭火焼き。脂の甘さと赤身の旨みがバランスよく感じられる佐賀牛のイチボに、ほろ苦い菜の花と太くて甘い佐賀県産のアスパラガスを添えて。塩、わさび、木の芽味噌の薬味で味わいに変化をつけながらいただく。
Photo Masahiro Goda
壽修 先崎 真朗
Masaaki Senzaki
1976年、佐賀県生まれ。「将来は手に職をつけたい」と望み、高校卒業後、大阪の調理師学校で学ぶ。北新地「斗々屋」で薫陶を受け、東京で数軒勤務した後、2010年に「壽修」を独立開業。
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