“世界最高のレストラン”とも呼ばれたスペインの「エル・ブジ」で腕を磨き、亜酸化窒素を使ったエスプーマの第一人者として名を博す山田チカラ氏。そんな山田氏のシグネチャーメニューをご紹介。
グラスの中に、底から炒めた玉ねぎ、卵黄のエムルシオン、じゃがいものエスプーマ、トリュフを層にしたシグネチャーメニュー「スパニッシュオムレツ」。フワフワとした卵の食感にトリュフが香る。エスプーマとは食材に亜酸化窒素を加えて泡状にする料理。山田チカラ氏は日本でさまざまなエスプーマを考案している。
山田チカラ 山田 チカラ
Chikara Yamada
1971年静岡県生まれ。熱海・大月ホテルのフランス料理店「ラ・ルーヌ」で研鑽を積んだのち、単独でヨーロッパに渡る。2度目の渡欧で“世界最高のレストラン”とも呼ばれたスペインの「エル・ブリ」のフェラン・アドリア氏に師事。2007年東京・南麻布に「山田チカラ」をオープン。茶の湯スタイルを取り入れた独創的な料理で話題を呼ぶ。2018年に「山田チカラ ホノルル」（yamadachikara-hnl.com）と「山田チカラ ニューヨーク」（yamadachikara-ny.com）をオープン。2019年にはバルセロナにも出店した。
このシェフについて
