常に活気にあふれるレストラン、「ザ バーン」。炭火で焼いた肉料理とヴィーガンメニューで知られるニューヨークスタイルのレストランだ。エグゼクティブシェフを務める米澤文雄氏は、料理界の若きオピニオンリーダーとしても知られる。今回は米澤氏にザ バーンのシグニチャーメニューの一つ「有機人参のスパイスロースト ヴィーガンヨーグルト」を作ってもらった。
にんじんの甘さ、中東を思わせるスパイスの風味、ヴィーガンヨーグルトのコクと酸味が抜群の相性を見せる。
ザ バーン 米澤 文雄
Fumio Yonezawa
1980年、東京都生まれ。「イル・ボッカローネ」（東京・恵比寿）でキャリアをスタートし、22歳でN.Y.に渡る。ミシュランガイド三ツ星「ジャン・ジョルジュ」で日本人初のスーシェフを経験後、帰国。2014年より「ジャン・ジョルジュ トウキョウ」のシェフを務める。2018年に自らプロデュースした「ザ バーン」エグゼクティブシェフに就任。
このシェフについて
