特集「食の未来と料理人」 -岸田周三・下村浩司・川田智也・谷昇-

コロナ問題はレストランにとって紛れもない災難だ。しかし前代未聞のこの逆境を超えるべく挑戦し、経験を糧とする料理人たちがいる。また、年々見過ごすことができなくなっている環境問題について、食のプロの立場から切り込む料理人も登場している。トップシェフたちはこの激動の時代、どのような思いで料理や食と対峙しているのか？　今回は4人の料理人を紹介する。