特 集 「西瓜物語」 -神田裕行・山本征治・奥田透・石川秀樹・小泉瑚佑慈-

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日本料理 かんだ | 神田 裕行

スイカは、デザートの粋を超えて

スイカを前菜に仕立てた「元麻布 かんだ」の店主神田裕行氏は言う。「前菜には華やかさと高揚感が求められます。その中でフルーツはいい役割を演じてくれる」と。かぶりついて食すのとは別次元の旨さが引き出された。…

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龍吟 | 山本 征治

夏の出合いもの―スイカと山椒

「スイカには、柑橘の香りがよく合う」ところから発想。「龍吟」山本征治氏は「スイカの旨さの相乗効果を生むパートナー」として、ミカン科の山椒に白羽の矢を立てた。供されたのはスイカの甘みに、ピリリとスパイシーなパンチがきいたデザートだ。…

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銀座 小十 | 奥田 透

スイカ×鮎。奥田透、本領発揮

日本料理らしい伝統と格調を備えながら、時に鮮やかに、時に悠然と素材の個性を表現する。と同時に、腹の底から「旨い」とうならせる強さを秘めている。それが奥田透氏の料理の特徴だ。今回は「スイカ料理」という変化球のテーマに対し、鮎を組み合わせて応えてくれた。味付けの妙でスイカと鮎を力強く引き立たてた、奥田氏の本領発揮の品である。…

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神楽坂 石かわ | 石川 秀樹

驚きと納得感。類を見ないスイカの一品

石かわの料理は一見“普通”なたたずまいだが、よく見ると骨格から細部に至るまで、石川秀樹氏の経験と美学が反映されている。そんな石川氏がスイカを料理で手掛けると、どのような品になるのか？今回スイカに合わせたのは、牛肉。思いもよらない組み合わせだが、まるで前々からあったような相性のよさを見せる。驚きと納得感のある、他にない一品を作ってくれた。…

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虎白 | 小泉 瑚佑慈

贅沢かつ洗練、そして驚きのあるスイカ料理

独創的、それでいてさりげない「虎白」小泉瑚佑慈氏の料理。素材の持ち味を徹底的に考え、そこから自らの感覚で発想を広げ、日本料理らしいシンプルな構成に落とし込むことで生まれる。今回はその手法を、スイカで実践。慣れ親しんだスイカからは思いも寄らない、贅沢かつ洗練、そして驚きのある品が出来上がった。…

「すいか」の向こう側
　江國香織

自身も大のすいか好きであり、『すいかの匂い』という作品を著したこともある直木賞作家・江國香織さん。「すいかの匂いには淡いかなしみが感じられる」と話す江國さんのすいかへの思いや、作品のこと、食へのこだわりについて聞いた。…

「スイカ愛」は時代を超えて

猛暑に見舞われた今夏、涼を求めてスイカにかぶりつく機会が多かったのでは？スイカは甘くておいしいうえに、のどの渇きを潤し、熱のこもった体を冷やしてもくれる。「スイカなくして夏は乗り切れない」と言っても過言ではない。そんなスイカがそろそろ旬を終える頃になって、ふと思う。スイカはいつどこで生まれ、いつ日本に渡来したのか。どんな健康効果があるのか。もろもろの疑問を解き明かしておこう、来夏に備えて。…